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！小店長料理時間！
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  -「鳳梨柚柚」試吃手記 –

先用烤前的樣子說一下成份

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先從最重要的「底醬」開始
如同品名「柚柚」
這次的底醬我們用的是進口柚子醬
而且是帶皮帶肉的那種
（雖然是手機拍的照片
但你還是可以看到
底部透著淡黃色光芒的柚子肉）

買柚子醬很簡單
但選品牌很難！

考量到比薩皮本身微鹹
搭配的柚醬不能太酸也不能太甜
所以我們在選柚醬品牌這關卡很～久～
一直找不到最適合的味道
最後是將多種配方mix在一起
才終於過了瑪莉媽咪舌頭這一關！

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再來「鳳梨」
鳳梨特別選用made in Taiwan的鳳梨
（真的是不管怎麼試
鳳梨還是台灣的最甜！）

只要是台灣的鳳梨
基本上我們不用擔心甜度的問題
我們最擔心的是

鳳梨討厭的「纖維」和「水份」

劣質的纖維吃起來咬舌頭
水份則是不能多也不能少
少了～比薩吃起來會太乾…沒味…
多了～餅皮會太濕潤…會烤不脆…

所以
控制水份是鳳梨柚柚最大的挑戰！
而且
這個挑戰會一直考驗著每次做單的比薩手

（最近瑪莉媽咪每天都在訓練比薩手對水份的控制力了）
（覺得充滿鬥志）

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再來就是一定要有的起司啦
但大家有發現嗎？
起司中間有夾雜著細細小小的白顆粒？

那是椰蓉！

是瑪莉媽咪的小心機
椰蓉在成分比例上雖然只是小角色
但有放vs沒放
吃起來真的有差！

就是差在咀嚼比薩的時候～
（特別是呼吸吐納之間）
口腔那種淡淡的….若有似無的椰香～

烤到約五分鐘的時候
柚醬、鳳梨、椰蓉、起司…
開始慢慢的乳化在一起
呈現一個完美的金黃色
非常耀眼
（閃閃）

我喜歡把比薩烤得微焦微焦的
特別是鳳梨柚柚這口味
微焦的柚醬吃起來會有點點焦糖的港覺
餅皮還會恰恰!
吃起來​咖滋～咖滋～的像餅乾一樣～

美食在前還等什麼？
試吃大隊GO～

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恩
餅皮維持正常表現！
乾爽不油膩
下面的烘焙紙一點油漬都沒有

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剖面圖
每一口都很平均的吃到餡料

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吃了一口
餅皮還是非常薄脆
沒有軟趴趴的

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然後
我要誠實說一件事

就是
其實試吃當天
我們試吃大隊還要吃很多新品
在還沒開始吃之前
我們其實最不看好這個鳳梨柚柚
（畢竟大家還是喜歡鹹比薩）

BUT
所有新品吃完一輪
大家舉手投票
只有鳳梨柚柚全數過關！
非常戲劇化！

（其他新品都被打槍…
不是太酸、太鹹、太油、太苦(?)…）

研發的過程一直都是馬可叔叔+瑪莉媽咪密室執行
我並沒有參與

所以
這次試吃
也是我第一次吃到鳳梨柚柚
真的沒想到它會這麼好吃
很意外

那味道…
該怎麼說呢…
就是有點鹹鹹的
又有點甜甜的
它一口給你的強度就是…
..有點夠又有點不夠…
它會一直吊你…
…再吃一口…再吃一口….
然後就真的會不自覺的一口接一口…
是很耐吃的那種類型

重點！
冷了也很好吃喔！

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